Receptfiche : Spruitjes- en wortelsalade

Receptfiche
Spruitjes- en wortelsalade

Ingrediënten:

• 300 g spruitjes
• 2 wortels
• 1 eierdooier
• 100 ml zonnebloemolie
• 2 el. appelazijn
• 100 ml Griekse yoghurt
• mosterd, zout, peper
   

Bereiding:

• Blancheer de spruitjes in gezouten water gedurende 3 minuten. Laat ze afkoelen en rasp ze fijn met een mandoline.
• Schil de wortelen en rasp ze.
• Bereid de saus:
  • Doe de eierdooier en mosterd in een kom.
  • Voeg geleidelijk aan de olie toe en klop tot de gewenste consistentie is bereikt.
  • Voeg de azijn en de yoghurt toe. Roer om een gelijkmatig mengsel te krijgen.
  • Voeg zout en peper toe.
• Giet de saus over de geraspte groenten en meng.
• Geniet van deze salade als bijgerecht of voorgerecht.